Francis Paniego prepara recetas militares tradicionales en el calendario del Ejército

Grandes cocineros españoles como Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola, Francis Paniego o Alberto Chicote han puesto sus conocimientos a disposición del Ejército de Tierra para preparar varias recetas militares tradicionales y protagonizar así el calendario que esta institución elabora todos los años.

Con el nombre de 'La Cocina y el Ejército', el calendario presenta un plato distinto cada mes según recetas militares sacadas del Manual de 1964 y preparadas por un conocido cocinero, que le ha aportado su toque personal. Para su elaboración, los chefs se desplazaron a distintas unidades del Ejército de Tierra, donde se realizaron los platos y el reportaje para el calendario.

La presentación oficial del calendario fue realizada por el jefe de Estado Mayor del Ejército, general Jaime Domínguez Buj, quien destacó en su discurso la importancia de la alimentación para los militares.

“Les tenemos que dar de comer sea cual sea su situación y el menú tiene que ser apetitoso y equilibrado porque nuestra gente tiene que estar en condiciones de cumplir su misión”, explicó el general a los asistentes, entre los que se encontraban oficiales del Ejército de Tierra, los cocineros protagonistas y medios de comunicación.

Algunos de los chefs, que durante la presentación vestían una peculiar chaquetilla diseñada con el clásico patrón militar, expresaron su agradecimiento al Ejército por su labor y describieron cómo fue su experiencia en los fogones de las unidades donde han cocinado.

Pedro Moran, por ejemplo, comparó el trabajo de los militares con el de los cocineros porque ambos colectivos “van con la bandera de España a todas partes”.

Otros como Sergi Arola han expresado su cercanía con el Ejército y la vida militar por la relación que unía a algunos familiares cercanos. Sin embargo, Juan Pozuelo lo ha vivido muy de cerca, ya que es antiguo alumno del Instituto Politécnico número 1 del Ejército, donde se especializó en alimentación.

ALBÓNDIGAS O GAZPACHO

El mes de enero en el calendario 2014 del Ejército de Tierra está protagonizado por Sergio Fernández, quien preparó unas patatas con chorizo a la Brigada Guadarrama en la base de El Goloso. Paco Roncero, febrero, cocinó unas tradicionales albóndigas con patatas fritas en el Regimiento de Artillería Antiaérea número 71 de Madrid.

Los protagonistas de marzo son Ramón Freixa y la tortilla manchega con pimientos que preparó en la Residencia Logística Infante Don Juan de Madrid, mientras que abril le corresponde a Francis Paniego y sus callos y morros a la riojana que cocinó en la Base de Agoncillo en La Rioja.

Mayo está protagonizado por Dani García, que se desplazó a la ciudad malagueña de Ronda para preparar su conocido gazpacho de cerezas a los legionarios. El televisivo Alberto Chicote es el protagonista de junio con una foto en la que muestra la ensalada campera que elaboró para la Brigada Paracaidista en la Base Príncipe de Paracuellos del Jarama (Madrid).

El mes de julio corresponde a Adolfo Muñoz, que guisó su famosa perdiz roja con ceps en los fogones del Cuartel General del Ejército en Madrid, mientras que agosto es de Koldo Royo y su marmitako de bonito que preparó en el Palacio de La Almudaina, en Palma de Mallorca.

Jesús Ramiro es el protagonista de septiembre reinventando el filete imperial para los jinetes del Regimiento Farnesio y del Grupo Santiago en la Agrupación de Apoyo Logístico número 61 en Valladolid. El mes de octubre es de Juan Pozuelo y el potaje de garbanzos que preparó para los futuros especialistas en alimentación del Ejército en la Academia Logística de Calatayud.

El protagonista de noviembre es Sergi Arola, que elaboró su famoso kebab de cordero con los artilleros en Alhucemas y con los regulares en el Peñón de Vélez. Finalmente, diciembre corresponde a Pedro y Marcos Moran, que prepararon una fabada asturiana en el Acuartelamiento Cabo Noval de Siero, en Asturias.