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El 25 de febrero de 2011

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Sergio Hernando Díez representará a La Rioja en el XIII Campeonato de España de Cocineros

Durante la jornada de ayer, cinco hombres y dos mujeres, enfrentaron sus artes culinarias en Santo Domingo de la Calzada con el objetivo de representar el sabor de su tierra en Madrid. Al final, el joven chef de La Cueva de Doña Isabela en Casalarreina se llevó el gato al agua.

El ganador Sergio Hernando Díez

Redacción

Cinco cocineros y dos cocineras compitieron durante la jornada de ayer en Santo Domingo de la Calzada con el objetivo de ganar la fase regional, organizada por la Asociación Rioja Calidad en la Mesa (Ricamesa) para participar en el XIII Campeonato de España de Cocineros que se celebrará en Madrid los días 12 y 13 de abril. En el campeonato nacional se elegirá al representante español para acudir al Bocuse d’Or Europa 2012.

El certamen riojano denominado III Memorial Diego Carasa, rinde tributo a la memoria del cocinero desaparecido en 2008, socio y jefe de cocina del Restaurante Kabanova de Logroño, lugar donde se procedió a la entrega de trofeos a final del día. Los cocineros tuvieron que elaborar un primer plato con salmón fresco, que donó Pescados Lavilla, y un segundo plato de pierna de cordero cedido por la Agrupación de Productores de Cordero Chamarito, ambos con 3 guarniciones.

El jurado compuesto por importantes miembros de la gastronomía riojana como Mª del Carmen Sanz, Directora de la Escuela de Hostelería I.E.S. Camino de Santiago, Francisco Díaz Yubero, Vocal de la Academia Riojana de Gastronomía o Francisco Carretero o el miembro de Euro-Toques La Rioja, otorgó el primer premio al joven chef, Sergio Hernando Díez de La Cueva de Doña Isabela en Casalarreina.

El cocinero ganador ayudado por Iván Aured preparó un salmón ahumado tibio con pisto y compota de tomate y jengibre, manzana Granny Smith y aceite de vainilla, acompañado de estrellas de chipirón encebollado con vinagreta de pistacho, cebollino y salmorejo. Además de un solomillo de cordero (ver imagen superior) con alcachofa frita, langostinos al whisky con crema de pera al ajo, acompañado de espuma de leche de oveja con puré de ciruelas y ensalada templada de sesos con avellanas y lecherillas con alioli de membrillo.


Además se premió el Mejor Plato de Carne (imagen superior) a Mª Carmen Cuesta del restaurante Mora de Singularis, RiojaForum; que junto Carlos López elaboró un cordero en dos texturas con boniato glaseado, cristales de patata violeta y gnochis de ricota y espinaca. Y de Logroño a Briones, el premio al Mejor Plato de Pescado (imagen inferior) se lo llevó Joaquín Aragón González de Dinastía Vivanco que cocinó junto a Rubén Sáenz un salmón con merengue de tomate y anises, velo de jengibre y cítrico con capuchino de raifort.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS
El resto de chefs que participaron en el campeonato fueron Mónica Loro Romero de La Posada del Arriero (Sorzano) que elaboró junto a Roberto Bengoa un cremoso de patata con salmón al sarmiento y dos versiones de foie marino, y un cordero en tres cocciones: avainillado a 80ºC con gominola de miel y tostón; asado relleno de lecherillas y verduritas con cereal y riñones; estofado con alcachofas y crujiente de arroz.

Kerman Gómez Bernardo de I.E.S. Camino de Santiago (Sto. Domingo de la Calzada) que elaboró junto a Álvaro Antón Zamora un taco de salmón en cama de algas, acompañado de láminas de cous-cous y tosta de queso de Cameros. Y otro taco de cordero relleno de hortalizas y hongos, acompañado de crema cabrales y guacamole.

Ángel Urzay Basoco de Electra Rioja Gran Casino 'Le Bistró' (Logroño) con Claudia Guauque prepararon una conserva de salmón aromatizado y ahumado al sarmiento, con galleta Oreo de plátano macho, piquillos y Mascarpone y helado de aceite de oliva virgen extra. Cordero a baja temperatura relleno de foie, uvas y mollejas, acompañado de ravioli de bacon y patata y milhoja de puerro y brotes gran selección. 

Iñaki Murua Coca de I.E.S. Camino de Santiago (Sto. Domingo de la Calzada) con Germán Royo cocinaron un milhoja de salmón con verduras en papillote, a la espuma de eneldo y caviar de calamar. Pata de cordero asada con boletus y Shii-Take, acompañada de patatas panadera y ensalada de orejones.

PATROCINADORES
La Rioja Turismo, Consejería de Educación, Cultura y Deporte – I.E.S. Camino de Santiago , La Rioja Capital, Agrupación de Productores de Cordero Chamarito y Pescados Lavilla

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