Sabores de ayer y hoy en Echaurren

Rodeados de más de doscientos invitados, entre familiares, autoridades, cocineros, libreros, gente del mundo del vino, la gastronomía y la cultura, Marisa Sánchez y Francis Paniego presentan el libro 'Echaurren, el sabor de la memoria' en el hotel-restaurante de Ezcaray.

'Echaurren, el sabor de la memoria', publicado por Montagud Editores, ha contado con la colaboración del diseñador y artista valenciano Paco Bascuñán y el fotógrafo José Luis “Yayo” Galiana.

Se trata de una obra que en 288 páginas recorre la historia de este hotel-restaurante, gestionado desde hace cinco generaciones por la misma familia. En este libro el lector encontrará el trabajo que Marisa Sánchez ha desempeñado durante más de 50 años al frente del restaurante y el de su hijo, Francis Paniego, actual responsable del Echaurren y El Portal del Echaurren, único restaurante de La Rioja que cuenta con una estrella Michelín.

Marisa Sánchez ha desarrollado una extraordinaria revisión de la cocina tradicional riojana. Sus platos, reconocidos por mantener la cocina tradicional y basados en los productos de temporada, le han llevado a recibir el premio nacional de gastronomía al mejor cocinero en 1987 que otorga la Academia Española de Gastronomía.

A partir del aprendizaje directo de la cocina de su madre, Francis Paniego ha creado una oferta gastronómica propia, apoyada en las técnicas culinarias más vanguardistas, pero con una mirada permanente a la tradición, a los productos y a la cultura riojana.

TRADICIÓN REVISITADA

A través de un recorrido por las más deliciosas elaboraciones de Marisa Sánchez y Francis Paniego, se explica la relación de estos dos maestros culinarios con su tierra, los platos preparados para cada estación y los sentidos.

Quienes se acerquen a esta obra podrán disfrutar de más de 30 platos de Marisa Sánchez, entre los que destacan los potajes de legumbres, las verduras frescas y sus famosas croquetas. Es la primera vez que el proceso de elaboración de esta receta se explica en un libro.

Francis Paniego sorprenderá al lector con más de 50 creaciones culinarias, tan vanguardistas como el caparrón de oro, merluza a la romana confitada a 45º o la hierba fresca con lechecillas y queso de Munilla.