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El 29 de septiembre de 2008

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Ácidos grasos perniciosos: los Omega-6

Las temidas aminas heterocíclicas (también conocidas como HA) del pescado y la carne cocinados no parecen incrementar el riesgo de cáncer de mama. No puede decirse lo mismo de los ácidos grasos Omega-6.

Redacción

Cuando el consumo de HA es bajo y el de ácidos grasos omega-6 elevado, aumentan las probabilidades de desarrollar cáncer de mama después de la menopausia, según Emily Sonestedt, autora de un informe sobre los efectos de estas sustancias en la salud que ha dado a conocer la revista especializada 'International Journal of Cancer'.


Sonestedt, que trabaja en la Universidad de Malmo (Suecia), ha aclarado que la interacción entre los omega-6, presentes en los aceites vegetales, y las HA no es fácil de explicar, y apunta la importancia de prestar atención a los patrones de alimentación generales, más que al consumo de un elemento u otro sin más, para determinar el riesgo de padecer esta enfermedad.


Las HA del pescado y la carne que se cocinan a temperaturas elevadas se han asociado alguna vez al cáncer de mama (en modelos de investigación animal). Las cobayas que llevan una dieta rica en omega-6 también tienden a desarrollar tumores, pero en mayor proporción, si se restringe el consumo de HA en la dieta.


Los investigadores dirigidos por Sonestedt analizaron la relación entre el consumo de HA, ácidos grasos omega-6 y cáncer, a partir de los datos de más de 11.000 mujeres inscritas en el Estudio Malmo sobre Dieta y Cáncer. En ese registro hay pacientes mayores de 50 años. Durante el seguimiento, que se mantuvo durante diez años, a 430 de ellas se les diagnosticó cáncer de mama.


Un análisis previo de sus historias clínicas sirvió para descubrir niveles elevados de grasa e insulina en sangre -ambos asociados al cáncer- en mujeres que consumían mucho pan sin fibra. Esta circunstancia podría explicar -dicen los científicos- la relación observada en este último trabajo, ya que las mujeres que consumen pocos HA también eran consumidoras de mayores cantidades de galletas, pan y dulces. Con estos datos en mano, concluyen que "una dieta muy rica en omega-6 puede promover el cáncer".


 

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