El arte de oler el vino

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El asesor enológico Alexandre Schmitt se ha hecho famoso en el mundo vitivinícola por un pionero sistema de que ayuda a estructurar la memoria olfativa y a describir los olores con precisión, calificando cada una de las facetas aromáticas de las distintas muestras.

La Fundación para la Cultura del Vino está promoviendo los seminarios de Olfacción para los profesionales del mundo vitivinícola, con el deseo de mejorar sus conocimientos de análisis sensorial y de adquirir una cultura precisa de los aromas del vino.

El método se basa en que los aromas, en su mayoría son conglomerados de moléculas que se manifiestan de diferente forma en función de pequeñas variaciones en su estructura. Esta cualidad constituye una de las razones por las que el vino resulta un producto tan complejo en su faceta aromática.

El Seminario de Olfacción, dirigido y diseñado por Alexandre Schmitt, comprende dos niveles, el primero de los cuales persigue el doble objetivo de estructurar la memoria olfativa y describir los olores con precisión.

Para ello se trabajan los descriptores aromáticos del vino de manera aislada, de manera que se llegarán a conocer a la perfección, se podrán fijar en la memoria sensorial y se ubicarán dentro de cada una de las familias de aromas específicos para el vino.

Del mismo modo se aprenderá a calificar de manera precisa cada una de las facetas aromáticas que tienen las distintas muestras, impidiendo que la descripción se vuelva aleatoria.

Los seminarios de olfacción son una nueva herramienta para que enólogos, sumilleres, comerciales o técnicos que pretendan mejorar en sus conocimientos de análisis sensorial o cata.

El curso completo consta de dos niveles diferentes, estructurados en los siguientes bloques:

Nivel I

1. El universo aromático

Nivel II

1. Defectos

2. Aromas de barrica

3. Aromas de variedades

El primer nivel, que fue impartido en Madrid a finales de enero, se ofrecerá en junio en La Rioja, Barcelona y Valladolid.

En La Rioja vel se impartirá de forma simultánea en Logroño y Haro, del 16 al 20 de junio, impartiéndose por la mañana en la capital riojana y por la tarde en Haro. El precio de la matrícula es de 580 € y 464 € para Amigos de la Fundación.

Las plazas son limitadas y las solicitudes pueden realizarse a través de la página web de la Fundación para la Cultura del Vino.

LOGROÑO

Lugar: NH HERENCIA RIOJA, (C/ Marqués de Murrieta Nº 14)

Fecha: del 16 al 20 de junio de 2008

Horario: De 11.00 a 14.00 horas

HARO

Lugar: BODEGA LA RIOJA ALTA (Avda de Vizcaya Nº 8)

Fecha: del 16 al 20 de junio de 2008

Horario: De 18.00 a 21.00 horas

EL AUTOR

Alexandre Schmitt nació en Burdeos. Estudió en la Universidad de Ciencias de Bordeaux y en el ISIPCA (Instituto Superior Internacional de la Perfumería, la Cosmética y los Aromas Alimenticios) de Versailles.

Durante años se ha dedicado a la creación de perfumes en Francia y posteriormente ha adaptado sus conocimientos en olfativos al mundo del vino.

Actualmente instruye sobre olfacción a enólogos y profesionales de viñedos y de vino. Es miembro de la Facultad de Enología de Bordeaux y ofrece conferencias sobre la olfacción, el vino y la perfumería en distintos países del mundo.

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