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El 13 de abril de 2023

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Doce cocineros ponen a prueba los productos riojanos en el Master Pinchos del Salón Gourmets

17 empresas agroalimentarias y a la DOP Aceite de La Rioja e IGP Chorizo Riojano se exponen estos días en el Salón Gourments.

Concha Andreu en Salón Gourmets

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El Gobierno de La Rioja, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, ha promovido la presencia agrupada en la el 36 Salón Gourmets de empresas agroalimentarias riojanas, y reunirá, en el estand 7E40, a 17 empresas agroalimentarias y a la DOP Aceite de La Rioja e IGP Chorizo Riojano.

Salón Gourmets, como feria de alimentación y bebidas de calidad líder de Europa, supone un escaparate de tendencias de alta gama para las empresas agroalimentarias riojanas. Las 17 empresas riojanas que tienen presencia en el estand del Gobierno de La Rioja son Bokatta el nuevo ‘preñao’/Petricor (Lardero); Conservas Virto (Calahorra); Cosami Conservas Vegetales (Rincón de Soto); Hidromiel del Pueblo/Bodegas Igea (Igea); Embutidos Luis Gil (Las Ruedas de Ocón); Conservas Serrano (Calahorra); Conservas Juker (Pradejón); Kanbel Bean to Bar (Nalda); Vinagrerías Riojanas (Logroño); Congelados y Pescados Plaza Chica (Cervera del Río Alhama); Kombucha Onflow (Lardero); Aceite Hejul (Galilea); Comercial Rioverde (Logroño); Almazara Riojana (Aldeanueva de Ebro); Trujal 5 Valles (Arnedo); Gourmet Pisón (Ezcaray) y Pafritas (Navarrete).

Este año, como novedad, se han organizado, el miércoles 19 en el estand 8A01, diversas actividades paralelas. En concreto, los productos de La Rioja protagonizarán el Master Pinchos Gourmets #productoriojano, organizado por Salón Gourmets y el Gobierno de La Rioja, en el que doce cocineros de diversas partes de España deberán elaborar un pincho a base de estos alimentos, de 10.00 a 14.00 horas. De estos cocineros, diez han sido seleccionados por la feria y los otros dos son los ganadores del Delantal de Oro y del Delantal de Planta del XXI Concurso de Pinchos de La Rioja.

De esta forma, se pretende incentivar el uso de los alimentos de La Rioja en las cocinas. El concurso está dotado con tres premios de 1.500, 700 y 500 euros, además de una mención especial de 500 euros al mejor maridaje con vinos de la Bodega Institucional Viña Grajera.

Paralelamente a esta actividad, el profesorado y alumnado del Centro Integrado de Formación Profesional Camino de Santiago (Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja ubicada en Santo Domingo de la Calzada) ofrecerá en su food truck –instalada en el mismo espacio- degustaciones continuas de Peras de Rincón de Soto, Queso Camerano, Chorizo Riojano y Pimiento Riojano. Además, de 11.00 a 12.00 h se servirá Alubia de Anguiano con Chorizo Riojano, y de 13.00 a 14.00 horas, Tartaleta de champiñón de La Rioja con crema de Chorizo Riojano.

Además de estas actividades, por la tarde, el mismo día 19, de 17.45 a 19.00 horas, y también en el estand 8A01, se ha organizado la actividad ‘El maridaje de los sentidos’, en el que se maridarán tres vinos de Viña Grajera (blanco Reserva, tinto Crianza y Graciano) con tres pinchos, elaborados también por alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería y Turismo, contextualizados en un espectáculo que incluirá la proyección de tres audiovisuales sobre La Rioja. Los pinchos que se servirán son Oreja picante estilo Laurel, Macaron de Alubia de Anguiano con crema de Chorizo Riojano y Alegría riojana rellena de carne de Ternoja.

La presencia de La Rioja en Salón Gourmets se incluye en la campaña  #productoriojano, lo vas a querer, puesta en marcha en 2021 dentro de la Estrategia de Promoción Agroalimentaria del Gobierno de La Rioja, y con ella se pretende proyectar la excelencia del origen riojano como tierra singular, vinculada no solo a la excelencia del producto agroalimentario y de la gastronomía riojana, sino  también a su territorio, pueblos, paisaje, patrimonio cultural e histórico y todos aquellos atributos que definen a La Rioja y que aportan personalidad a la región. Además de la presencia en ferias, la campaña incluye actividades gastronómicas dentro y fuera de La Rioja, iniciativas formativas con Basque Culinary Center y la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja, y otras acciones destinadas a la compra directa de alimentos riojanos dentro y fuera de la Comunidad Autónoma.

Participantes en el Master Pinchos Gourmet #productoriojano

Enrique Fernández. Meraki Gastrobar. Nájera (La Rioja). ¡¡¡No me comas la oreja!!! Oreja de cerdo, yema de huevo curada, brotes. Delantal de Oro XXI Concurso de Pinchos de La Rioja

Sugai Larrazábal. Wine Fandango. Logroño (La Rioja). Calabaza ‘eco’ en texturas. Leche, cobertura blanca, manteca de cacao, calabaza ecológica, nata, nuez moscada, miel, canela, huevo, azúcar, almendra, limón, especias. Delantal de Plata XXI Concurso de Pinchos de La Rioja

Carlos Pérez. Restaurante Laxaska Etxea. Madrid. Sensaciones Riojanas. Brioche artesano con Aceite de La Rioja (DOP), Alubia de Anguiano (DOP), Coliflor de Calahorra (IGP), Pimiento Riojano (IGP).

Mikel Salanova. Roots Coruña. A Coruña. Gyoza de pulpo, chorizo y pimiento. Gyoza, pulpo, Aceite de La Rioja (DOP), Queso Camerano (DOP) rallado, Chorizo Riojano (IGP), Pimiento Riojano (IGP), Alubia de Anguiano (DOP).

Nico Ríos. Restaurante La Picaruela. Barcelona. M de Vida. Esferas de Queso Camerano (DOP) y Peras de Rincón de Soto (DOP); canelón de Aceite de La Rioja (DOP),  Chorizo Riojano (IGP), cebolla, puerro, ajo, pimiento rojo, brandy y vino tinto, crujiente de pollo, pitalla, gelatina en su jugo y espuma de Alubia de Anguiano (DOP).

Damián García Cienfuegos. Lupa Complejo Hotelero. Cudillero (Asturias). Pionono de cordero, queso, pera y nueces. Masa de Pionono con Nuez de Pedroso (DOP), Aceite de La Rioja (DOP), Pera de Rincón de Soto (DOP), Queso Camerano (DOP), Pimiento Riojano (IGP), cordero, cebolla, sidra, sal, azúcar, nata, pimienta.

José Ignacio Gordo. Aromas de Rioja by Zenit Calahorra. Calahorra (La Rioja). Calabazas a la bruma calagurritana. Nuez de Pedroso (DOP), Queso Camerano (DOP) Peras de Rincón de Soto (DOP), mousse de foie, calabaza, miel, crumble de cacao, hielo seco.

José Antonio Guerrero de Juan. Sabores Gastrobar. Valladolid. Riojanito. Alubia de Anguiano (DOP), Pera de Rincón de Soto (DOP), Chorizo Riojano (IGP), Pimiento Riojano (IGP), alegría riojana, piparra, costilla adobada, panceta adobada, hueso de espinazo de cerdo, jamón, zanahoria, masa de pan.

Johnny Edson Munayco López. Restaurante Bevivo. Torrejón de Ardoz (Madrid). Pisto riojano meloso, picante y lascas de bacalao confitado. Aceite de La Rioja (DOP), Pimiento Riojano (IGP), Chorizo Riojano (IGP), tomate, huevos, pimiento verde, cebolla, calabacín, ajo, bacalao.

Antonio de Diego Álvarez. Consultor gastronómico. Cartagena (Murcia). Chorinditos. Aceite de La Rioja (DOP), Pimiento Riojano (IGP), Chorizo Riojano (IGP), cebollino, Pani Puri, patatas, cebolla, laurel, sal, pimienta, ajo, pimentón, pimiento choricero.

Silvia Penalva García. Cocina 34. Marratxi (Baleares). Calamares a la riojana viajeros. Nuez de Pedroso (DOP), crema de Chorizo Riojano (IGP), Pimiento Riojano (IGP), calamar, melaza de granada, pan Naam, comino, limón y sal.

Helio Flores Gutiérrez. Los Álamos, laboratorio Gastronómico. Peñaranda de Bracamonte (Salamanca). Bocado camerano caramelizado. Peras de Rincón de Soto (DOP), Aceite de La Rioja (DOP), Nuez de Pedroso (DOP), vino tinto de Rioja (DOP), Queso Camerano (DOP) rallado, crema de queso, azúcar, pan de molde, lima.

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