El Pastel Ruso de Alfaro, segunda Mejor Pasta de Té Artesana de España

La pastelería Azúcar&Canela de Alfaro (La Rioja) ha quedado en segunda posición del Premio a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2022 gracias a su pasta Pastel Ruso de Alfaro.

La mejor pasta ha sido Madagascar de la Pastelería Bombonería Praliné de Gijón en este concurso que celebrara su quinta edición en ITTEPA, la escuela del Gremio de Confiteros de Asturias, el pasado 11 de marzo. Esta pasta ganadora del Jaime Rodríguez está hecha a base de sablés de cacao y trigo sarraceno, interior de jengibre caramelizado y chocolate.

Lapaca de Huesca, comandada por Raúl Bernal, se ha situado en tercera posición sumando 389,25 puntos con su homenaje a la pasta clásica de cereza y anís.

Una vez más, el certamen ha gozado de una alta participación, superando los 200 inscritos y demostrando el potencial de este producto esencial de la pastelería artesana. Durante tres días las instalaciones de ITEPPA han servido para la recepción, organización, clasificación y deliberación de todas las pastas participantes.

El viernes 11 de marzo un jurado presidido por Eric Ortuño de L’Atelier de Barcelona, y compuesto por el chef Nacho Manzano de Casa Marcial, Carlos Merino, profesor de ITTEPA, el chef pastelero Miguel Sierra, Lluís Costa de Vallflorida Xocolaters y Alba Ruiz Ceamanos, profesora de pastelería del centro universitario de Turismo, Hostelería y Gastronomía CETT-UB, tuvieron que valorar las 40 pastas clasificadas para la gran final.

Para determinar su veredicto el jurado valoró los criterios de sabor (40%), textura (25%), presentación (25%) y sentido comercial (10%).