Sábado 10 de Diciembre de 2022Actualizado 09:54

El 6 de marzo de 2020

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Este es el pincho del Kabanova que representará a La Rioja en el Campeonato Nacional

'Oído cocina' está hecho a base de oreja de cochinillo, dos salsas riojanas y un aire de alegría riojana

Kabanova pincho de oreja para concurso nacional

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El restaurante Kabanova participará en el I ‘Campeonato oficial de Tapas y Pinchos de España’ con el pincho 'Oído cocina', que resultó ganador del concurso de pinchos de La Rioja en 2017.

Se trata de una elaboración que busca acercar sabores tradicionales de la gastronomía riojana y especialmente de la calle Laurel. El ingrediente principal es la oreja de cochinillo "que aporta melosidad", con una mezcla de dos salsas, la 'salsa de la abuela' del restaurante y otra salsa riojana con el pimiento como protagonista. El pincho se remata con un aire  de alegría riojana, "con un picor muy fugaz".

El certamen se celebrará el próximo 25 de marzo en la Escuela Superior de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid.

El establecimiento hostelero, ubicado en la calle Laurel, ha sido propuesto por la Asociación de Hostelería Riojana de la Federación de Empresarios (FER) para participar en este concurso nacional, con representación de veinticinco asociaciones y federaciones provinciales de hostelería.

Organizada por Hostelería de España, la competición entre las asociaciones pertenecientes a trece comunidades autónomas es el campeonato oficial de referencia a nivel estatal para las asociaciones y federaciones que forman parte de la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país.

En una primera fase los participantes se dividirán en diferentes grupos, cada uno de tres participantes, quienes elaborarán su tapa o pincho y, tras la valoración del jurado, formado por profesionales de prestigio relacionados con la hostelería y la gastronomía, saldrá elegido un ganador por grupo. En una segunda fase competirán los ganadores de la primera fase, de la cual se escogerán el primer, segundo y tercer ganadores, también a través de la valoración del jurado.

En esta fase cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración y emplatado de la tapa o pincho, que será evaluado por un jurado experto a la vista del público. Durante la competición cada participante elaborará íntegramente su tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.

La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.

El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, un foto-reportaje del evento y de su elaboración y un vídeo-reportaje del evento y de su elaboración.

Todo ello gracias al patrocinio de Mahou-San Miguel, Coca-Cola y Makro como proveedor oficial.

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