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El 25 de marzo de 2018

Tiempo de lectura: 02:27
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Ferrán Adriá recibe la medalla como Patrono de la Fundación Vivanco

En un acto celebrado en el Museo Vivanco. 

Ferrá Adriá en el Museo Vivanco

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Ferrán Adriá ha recibido este fin de semana de manos del director de la Fundación y de Experiencias Vivanco, Santiago Vivanco, y el enólogo, Rafael Vivanco, la medalla honorífica como Patrono de la Fundación Vivanco.

El prestigioso y reconocido cocinero del restaurante El Bulli que, junto a su equipo, desnudó con una asombrosa libertad creativa los corsés culinarios vigentes hasta el momento, ha aprovechado la visita para indagar en el conocimiento, el origen y el porqué de cada uno de los proyectos del proyecto Vivanco y para presentar 'Sapiens del Vino' que se engloba dentro de un proyecto general de bebidas, enmarcado en la metodología Sapiens que impulsa elBullifoundation.

Los cientos de paladares pensantes que texturizaron el alma de los 1846 platos que se sirvieron en Cala Montjui hasta su transformación el 30 de julio de 2011, dieron como resultado que El Bulli fuera considerado, más allá de las tres estrellas de la Guía Michelín, como el mejor restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009 según la lista The World's 50 Best Restaurants, elaborada por la revista Restaurant.

El resto es descubrir la esencia

Tal como señala Santiago Vivanco "es un privilegio que la Fundación Vivanco escriba parte de su historia con Ferrán Adriá como Patrono Honorífico".

Junto al resto de embajadores del conocimiento, entre los que se encuentran Víctor García de la Concha, Valentín Fuster, Carmen Iglesias, André Tcherniá, Rogelio Blanco, Antonio López y Teresa Berganza, "Ferrán Adriá constituye una figura clave para intentar comprender el porqué de los alimentos y de esta bebida milenaria, para desentrañar el fascinante mundo del vino, para descubrir su origen, su evolución, su presencia en todas las artes, también en el culinario".

'Elbullifoundation'

'Elbullilfoundation' es el reto actual de Ferrán Adriá, una meta compleja que se pregunta por qué, que persigue junto a un equipo multidisciplinar desentrañar la esencia de cada pregunta relativa a un ingrediente, que pretende entender el mundo a través de la gastronomía en global.

Su labor editorial, como el Libro de Bebidas fruto de su método Sapiens, en el que ha participado Vivanco, y su Sapiens del Vino, que ha presentado en la Sala 3 del Museo en Briones, "nos une en esta búsqueda por entender el pasado para afrontar el futuro. Y el vino, sin lugar a dudas, no podía ausentarse de ese porqué que, desde sus inicios, también quiere desvelar y compartir la Fundación Vivanco."

Rodeado de ánforas que surcaron, cargadas de vino, el Mediterráneo, y de prensas centenarias cuyos husillos aún recuerdan aquellas uvas prensadas siglos atrás, Ferrán Adriá y Ferrán Centelles, director de la Partida de bebidas de la Bullipedia, han presentado Sapiens del Vino, que se engloba dentro de un proyecto general de bebidas, ante un público expectante que rebosaba la Sala 3 del Museo Vivanco de la Cultura del Vino (Briones, La Rioja).

Una metodología que también incluye el Libro de Bebidas, que da una respuesta global, a través de 500 páginas, a una pregunta aparentemente sencilla: ¿Qué es una bebida? Una edición minuciosamente meditada, estudiada y documentada, que incluye medio centenar de imágenes detalladas, cedidas por el Centro de Documentación del Vino Vivanco.

Se trata de fotografías de obras originales que se exponen a lo largo de las cinco salas expositivas que conforman los 9000 metros cuadrados que el Museo Vivanco de la Cultura del Vino dedica al descubrimiento del vino y su cultura.

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