Aquí la tierra muestra cómo hacer cardo a la riojana

El cardo a la riojana es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía. El programa de TVE 'Aquí la tierra' ha querido conocer in situ cómo se cultiva y se cocina este manjar.

Para ello, han visitado la huerta de Rufino, en Alberite, donde han podido aprender los secretos para cultivar bien el cardo, una verdura que necesita mucha agua y que hay que guisar, preferentemente, el mismo día que se recoge.

Una vez recogidos los ingredientes necesarios, es el momento de entrar en la cocina, en este caso, en la del Café Ibiza. Su cocinero, Juan Cruz, mostró al programa cómo se limpia el cardo y cómo se elabora, con una salsa de bechamel ligera. ¡Seguro que estaba delicioso!