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Lunes 9 de Diciembre de 2019Actualizado 17:46

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El 19 de enero de 2018

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Bernabé, el pincho que homenajea a Logroño

Lorenzo Cañas ha presentado hoy su creación en Fitur. 

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La alcaldesa de Logroño, Cuca Gamarra, y el cocinero riojano Lorenzo Cañas han presentado esta mañana, en Fitur, ‘Bernabé’ un pincho elaborado por el célebre restaurador inspirándose en el pez, el pan y el vino que son los productos que componen la degustación más célebre de Logroño y de la que se reparten más de 20.000 raciones cada 11 de junio, en honor al patrón de la ciudad, San Bernabé.

La elaboración gastronómica es una interpretación actual y muy sabrosa de esta popular celebración con la que el Ayuntamiento de Logroño pretende aumentar la notoriedad de la ciudad a través de su gastronomía y su historia.

El objetivo -tal como ha señalado la alcaldesa- es “que a través de él contemos la bonita historia de nuestra ciudad y quieran venir a conocernos”. En concreto, “a través de un pincho que es gastronomía en miniatura, eje de un turismo muy dinámico que está moviendo a millones de personas en todo el mundo”.

La presentación se ha realizado en el stand de La Rioja, en Fitur, en la que se han desvelado los ingredientes y los pormenores de la elaboración de este pincho y se han ofrecido más de 100 raciones para los asistentes.

Con un espacio en el que ha reinado el buen ambiente. “Lleno de alegría, de gente disfrutando. Reflejo de cómo somos, de una ciudad hospitalaria que está deseando mostrar nuestros principales valores, nuestra gastronomía, nuestra historia y nuestras tradiciones los 365 días al año, no sólo en momentos concretos de conmemoración”.

El “gran Lorenzo Cañas”, como lo ha definido la alcaldesa, quien ha apuntado que el restaurador es Medalla de Oro de la ciudad, ha explicado detalles de su creación gastronómica: “Bernabé es un homenaje a Logroño y a su patrón, porque utiliza los productos de su huerta y los elementos típicos de nuestra degustación más popular”. Es, además “nutritivo, colorido y creativo y sencillo de elaborar, tanto por los hosteleros profesionales como por cualquiera, en su casa”. Finalmente, Cañas ha añadido que es “contundente y económicamente asequible”.

Bernabé

La nueva tapa lleva como ingredientes la trucha asalmonada (de origen riojano de las piscifactorías de la región), la cebolla y el tomate de la huerta riojana y el aceite de oliva (Virgen Extra) de jamón. Se acompaña, como no podía ser de otra manera, de una rebanada de pan y una copa (o jarrito, como en la degustación popular) de vino.

Su elaboración consiste en caramelizar la cebolla durante 5-6 horas, que será la base de la tapa; sobre ella se coloca un lomito de trucha (bien limpia y desprendidas las espinas con una pinza) calentado al horno y, encima, se vierte salsa de tomate confitado con aceite de oliva de jamón. La presentación se realiza en un pequeño bol con un tenedor.

Se denomina 'Bernabé' en honor al Santo pero, también para facilitar con este apelativo la promoción de Logroño y su historia y retenerlo con rapidez por los visitantes y turistas.

Se le ha despojado del apócope ‘San’ voluntariamente para humanizarlo y socializarlo, para hacerlo más cercano.

 

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