El nivel alto de colesterol en sangre aumenta el riesgo de sufrir enfermedades coronarias por lo que un consumo responsable y la ingesta en adecuadas proporciones de los distintos tipos de grasas es de vital importancia para disminuir los niveles de colesterol en sangre y reducir de esta forma nuestro riesgo cardiovascular.
El tipo de grasa consumida parece ser mucho mas importante que la cantidad de grasa total. Las grasas saturadas y las grasas trans deben ser evitados. Las grasas TRANS son aquellas que son sólidas a temperatura ambiente y se encuentran en muchas margarinas y en otras grasas en las que su etiquetado especifican “parcialmente hidrogenado”. Son frecuentes en alimentos que precisan conservación durante un largo periodo y a altas temperaturas como suele ser frecuentes en las comidas rápidas y enlatadas. Las grasas saturadas las encontraremos principalmente en productos de origen animal tales como el queso, mantequilla y carne roja.
Al considerar la ingesta de una dieta baja en grasas es importante no reemplazar la grasa por los alimentos ricos en carbohidratos, puesto que una ingesta rica en estos alimentos ( pasta, arroz, patata, pan, ...) puede reducir los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL) (el llamado colesterol bueno) aumentado de esta forma el riesgo cardiovascular.
Intentaremos utilizar grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas: para lograr esto elegir pollo, pescado o legumbres en lugar de carnes rojas y quesos. Mejor cocinar con aceites ricos en este tipo de grasas, como mejor elección el aceite de oliva. Coma menos galletas, pasteles y bollos ricos en grasas parcialmente hidrogenadas, si tiene mucho antojo mejor de pastelería hechas para el consumo inmediato que en supermercados y tiendas y cuando vaya a un restaurante de comida rápida elija productos como el pollo.
Por último hablaremos del ácido fólico ya que es un tipo de vitamina B importante en la producción de glóbulos rojos. Los bajos niveles de ácido fólico en las mujeres embarazadas ha sido asociado a un grupo de defectos del tubo neural presentes en el momento del nacimiento como son la espina bifida y la anencefalia, ambos muy graves e incapacitantes. Los cereales ricos en vitaminas y ácido fólico se recomiendan como la mejor manera de asegurar una ingesta adecuada. Así como el consumo de frutas y verduras como naranjas y verduras de hoja verde. Sin embargo los suplementos de esta vitamina ya no se recomiendan para reducir el riesgo de cáncer de colon o de enfermedad coronaria. Únicamente se recomienda suplementar (400 microgramos por día) a mujeres en edad fértil en el mes previo al inicio de gestación para evitar las malformaciones antes comentadas.
Licenciada por la Universidad de Navarra en 1995, es especialista en Endocrinología y Nutrición via MIR por el Hospital Marqués de Valdecilla en el año 2000 y experta en Nutrición por la Universidad de Cantabria. Ha realizado su labor como médico adjunto en Endocrinología y Nutrición en el Hospital Basurto de Bilbao, en el Hospital de Navarra y en el Hospital Txagorritxu de Vitoria. Desde 2005, trabaja en el Hospital San Pedro de Logroño.
